2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59
Amerykanie jedzą mnóstwo chipsów ziemniaczanych i frytek – łącznie 1,5 miliarda chipsów i szokująco 29 funtów frytek na obywatela USA. Oznacza to, że rolnicy muszą uprawiać tony ziemniaków, aby zaspokoić nasze niemal niezaspokojone pragnienie słonych nasion. Aby zaspokoić tę potrzebę, plantatorzy ziemniaków produkują ogromne ilości bulw w okresie wegetacji, a następnie przechowują je w chłodniach. Niestety skutkuje to słodzeniem ziemniaków na zimno.
Słodzone na zimno ziemniaki mogą nie wydawać się wielkim problemem, ale to prawdopodobnie dlatego, że nie wiesz, co to jest słodzenie na zimno. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co powoduje słodzenie na zimno i jak zapobiegać słodzeniu na zimno w ziemniakach.
Co to jest słodzenie na zimno?
Słodzone na zimno ziemniaki są w zasadzie takie, jak brzmią. Ziemniaki należy przechowywać w niskich temperaturach, aby zapobiec kiełkowaniu i zminimalizować rozprzestrzenianie się chorób i straty. Niestety, przechowywanie w chłodni powoduje, że skrobia w bulwach przekształca się w glukozę i fruktozę lub cukier. Proces ten nazywa się słodzeniem ziemniaków indukowanym na zimno.
Dlaczego słodzenie wywołane zimnem stanowi problem? Frytki i chipsy ziemniaczane z chłodni przechowywanej z nadmierną substancją słodzącą przybierają barwę brązową do czarnejpo przetworzeniu smakuje gorzki i może zawierać podwyższony poziom akryloamidu, który może być rakotwórczy.
Co powoduje zimne słodzenie?
Słodzenie na zimno ma miejsce, gdy enzym zwany inwertazą powoduje zmiany cukrów ziemniaków podczas przechowywania w chłodni. Ziemniak staje się bardziej złożony z cukrów redukujących, głównie glukozy i fruktozy. Kiedy surowe ziemniaki są krojone, a następnie smażone na oleju, cukry reagują z wolnymi aminokwasami w komórce ziemniaka. Powoduje to, że ziemniaki są od brązowego do czarnego, co nie do końca jest zaletą.
Chociaż przeprowadzono badania dotyczące występujących tutaj zmian biochemicznych i molekularnych, nie ma prawdziwego zrozumienia, w jaki sposób ten proces jest kontrolowany. Naukowcy zaczynają jednak mieć pewne pomysły.
Jak zapobiegać słodzeniu na zimno
Naukowcy z Ośrodka Badawczego Roślin Roślinnych w Madison w stanie Wisconsin opracowali technologię, która zmniejsza aktywność inwertazy; zamknęli gen inwertazy wakuolowej.
Byli w stanie wykazać bezpośrednią korelację między ilością inwertazy wakuolowej a kolorem powstałego chipsa ziemniaczanego. Ziemniak, który miał zablokowany gen, okazał się normalnym, jasnym chipsem ziemniaczanym. Serdeczne podziękowania i niekończąca się wdzięczność dla tych dzielnych dusz, które nie spoczną, dopóki nie naprawią sytuacji z chipsami ziemniaczanymi w Ameryce!
Zapobieganie temu w ogrodzie to zupełnie inna sprawa. Najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie ziemniaków w chłodnym (ale nie zbyt zimnym), suchym miejscu i nie przez dłuższy czas.
Chociaż słodzenie na zimno w ziemniakach nie jestbardzo poszukiwane, wiele roślin okopowych, takich jak marchew i pasternak, faktycznie korzysta z tego rodzaju przechowywania, stając się słodsze i smaczniejsze.
Zalecana:
Co to jest bulwa wrzecionowata ziemniaka - Dowiedz się więcej o wiroidzie bulw wrzecionowatych w ziemniakach
Po raz pierwszy zauważony na pomidorach w Afryce Południowej, wirus pęczkowatej wierzchołka pomidora, znany jako bulwa wrzecionowata w ziemniakach, został wykryty w roślinach ziemniaka na całym świecie, ze szczepami od łagodnego do ciężkiego. Dowiedz się więcej o tym wiroidzie w poniższym artykule
Czy petunie są odporne na zimno - dowiedz się więcej o tolerancji na zimno przez petunie
Chociaż petunie są klasyfikowane jako delikatne byliny, są to delikatne, cienkolistne rośliny tropikalne, które są zwykle uprawiane jako jednoroczne ze względu na ich brak odporności. Dowiedz się więcej o tolerancji petunii na zimno w tym artykule
Sadzonki krzewów róży w ziemniakach - rozmnażanie róż z sadzonkami utkniętymi w ziemniakach
Rozmnażanie lub ukorzenianie sadzonek róż, aby uzyskać więcej krzewów róż, które kochamy, używając ziemniaków, pojawiło się jakiś czas temu w Internecie. Osobiście nigdy nie próbowałem używać ziemniaków, ale w pewnym momencie mogę to zrobić. Dowiedz się więcej o tej technice tutaj
Zwalczanie nicieni Eelworm - Dowiedz się więcej o nicieniach w ziemniakach
Nemat o dowolnej innej nazwie jest tak samo paskudnym problemem w ogrodzie. Zwalczanie nicieni może pomóc w ochronie upraw ziemniaków. Dowiedz się o nicieniach w ziemniakach i o tym, co możesz zrobić, aby je powstrzymać z tego wnikliwego artykułu
Czym są przetchlinki na ziemniakach: powody powiększania przetchlinki w ziemniakach
Obrzmiałe przetchlinki ziemniaczane nadają ziemniakom ogólnie jednolity, wyboisty wygląd podczas debiutu. Choć wydają się przerażające, nie są powodem do poważnych obaw. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji
