Zbieranie goździków do gotowania – kiedy zbierać goździki w ogrodzie

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Moje skojarzenia z goździkami ograniczają się do glazurowanej szynki doprawionej nimi i pikantnych ciasteczek mojej babci, lekko zaakcentowanych szczyptą goździków. Ta przyprawa jest w rzeczywistości szeroko stosowana w wielu kuchniach, w tym indyjskiej, a nawet włoskiej, gdzie makaron można rozjaśnić dodatkiem odrobiny goździków. W każdym razie, z powodu mojej ograniczonej interakcji z przyprawą, dość niespodzianką było odkrycie, że goździki to nieotwarte pąki kwiatowe drzewa goździkowego. Ten fakt sprawił, że zacząłem się zastanawiać nad zbieraniem i zbieraniem goździków.

O zbieraniu goździków

Drzewo goździkowe jest tropikalnym wiecznie zielonym drzewem z rodziny Myrtaceae, które osiąga wysokość od 25 do 33 stóp (8-10 m). Pochodzące z Indonezji drzewo wytwarza kiście pąków kwiatowych, które po wysuszeniu stają się brązowe, twarde i mają kształt paznokcia. W rzeczywistości ich angielska nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „clavus”, co oznacza gwóźdź.

Kiedy zbierać goździki

Goździki, których używasz do aromatyzowania potraw, są wynikiem co najmniej sześciu lat wzrostu części drzewa. Sześć lat to minimalny czas potrzebny drzewu do kwitnienia, ale drzewo nie osiąga pełnej formy, dopóki nie jestokoło 15 do 20 lat!

Nie ma przewodnika po zbiorze goździków jako takiego, który mówi ci, kiedy zbierać goździki. Zbieranie goździków rozpoczyna się, gdy pąki drzew zmieniają się z zielonego na różowoczerwony w ciągu pięciu do sześciu miesięcy. Na tym etapie są zbierane i suszone na słońcu przez cztery do pięciu dni.

Gdy woskowe pąki wysychają, stają się ciemnobrązowe, gdy koncentruje się ich olejek eteryczny, eugenol (również występujący w bazylii). To właśnie ten olej sprawia, że przyprawa jest tak aromatyczna, a także jest silnym naturalnym środkiem antyseptycznym i znieczulającym.

Jak zbierać goździki

Pąki są zbierane, gdy mają mniej niż 2 cm długości, zanim staną się różowe i otwarte. Zbieranie goździków należy wykonywać ostrożnie, aby nie uszkodzić gałęzi.

Po zebraniu pąki są suszone na słońcu lub w komorach z gorącym powietrzem, aż stracą dwie trzecie swojej pierwotnej wagi i ciemnieją.

Suszone goździki można następnie zmielić lub sprzedać w niezmienionej postaci i wykorzystać nie tylko do aromatyzowania żywności, ale także do użycia w medycynie chińskiej lub ajurwedyjskiej. Goździki mogą być używane jako środek do dezynfekcji jamy ustnej. Posiada właściwości przeciwbólowe i znieczulające. Jest stosowany w leczeniu biegunki, wzdęć, dolegliwości żołądkowych, a nawet bólu gardła.

Olejek goździkowy jest używany w pastach do zębów, mydłach, detergentach, kremach, perfumach i płynach do płukania ust. Jest popularnym składnikiem napojów alkoholowych, napojów gazowanych, a nawet indonezyjskich papierosów; mieszanka tytoniu, goździków i mięty.