Przyrządzanie dżemu domowej roboty – jak zrobić galaretkę i nie tylko

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Dżemy, galaretki i przetwory to jedne z naszych najlepszych pozasezonowych przysmaków, które ratują wiosenne i letnie zbiory owoców. Robienie domowych dżemów i innych przetworów jest łatwym procesem, ale wymaga trochę wiedzy, jak prawidłowo je konserwować. Kiedy już wiesz, jak zrobić dżem i galaretkę, możesz cieszyć się rekordowymi plonami przez cały rok. Nasze wskazówki, jak zrobić przetwory, sprawią, że Twoje rodzinne śniadania dodadzą zdrowego smaku.

Różnice między dżemami, galaretkami i przetworami

Dżem powstaje z posiekanych lub przetartych owoców, natomiast galaretka jest gładsza i pochodzi głównie z soku owocowego. Konserwy obejmują inne rodzaje przetworzonych owoców, takie jak kompoty i chutneys. Mają więcej treści niż dżem i są znacznie bardziej wytrzymałe. Każdy z nich ma nieco inny proces, ale nauka robienia przetworów wymaga również pewnej wiedzy na temat konserwowania do długotrwałego przechowywania, chyba że planujesz zamrażać swoje owoce.

Jak zrobić przetwory

Większość przetworów uzyskuje galaretowatą konsystencję z pektyny, która może naturalnie znajdować się w owocach lub może być dodana podczas gotowania. Mniej dojrzałe owoce, takie jak jabłka, cytrusy i porzeczki zawierają wystarczającą ilość naturalnej pektyny, że nie potrzebują dodatkowej ilości do zagęszczenia. Gdy owoce są dojrzałe, wiele owoców traci ten naturalny zagęszczacz i do zagęszczenia będzie potrzebować kwasu (zwykle soku z cytryny) i/lub pektyny. Cukier wspomagaproces zagęszczania i pomaga zachować owoce. Do robienia przetworów potrzebne są odpowiednie ilości pektyny, kwasu i cukru. Owoce, które będą potrzebowały pektyny w płynie lub w proszku to:

• dojrzałe jabłka
• wiśnie
• winogrona
• pomarańcze
• słodki
• jeżyny
• jagody czarnego bzu
• truskawki
• borówki

Owoce wymagające kwasu to:

• jagody
• morele
• brzoskwinie
• gruszki
• maliny
• figi

Jak zrobić dżem

Dżem domowej roboty to jeden z łatwiejszych rodzajów przetworów. Będziesz potrzebować przyjemnej równowagi słodyczy i cierpkości. Wybierz owoce, które są po prostu dojrzałe, a nie przejrzałe.

• Dobrze umyj swoje produkty. Usuń pestki, nasiona i łodygi, jeśli ma to zastosowanie. Owoce takie jak brzoskwinie muszą być obrane, podczas gdy jabłka mogą być obrane lub nie. Skórka zawiera większość pektyny, ale jej pozostawienie będzie miało inną konsystencję.
• Aby zachować ładną konsystencję, użyj 3 części doskonale dojrzałych owoców na 1 część niedojrzałych owoców. Spowoduje to uzyskanie dobrej tekstury.
• Pokrój duże owoce na mniejsze kawałki i ugotuj z 3/4 szklanki cukru na każdą szklankę owoców. Dodaj płyn, aby zapobiec przypaleniu; używaj wody, soku, a nawet alkoholu. Mieszaj często, aby zapobiec przypaleniu. Gdy dżem ma odpowiedni smak i konsystencję, możesz albo zamrozić produkt.

Jak zrobić galaretkę

Jelly wymaga nieco więcej wysiłku, ale daje gładszy produkt. Podstawowe założenia są jednak takie same. Dla receptur bez dodatku pektyn,używaj owoców, które są ledwo dojrzałe. Dodając pektyny, możesz użyć w pełni dojrzałych owoców.

• Usuń łodygi, pestki i skórkę i zmiażdż lub drobno posiekaj owoce. Jagody, takie jak truskawki, można przetrzeć przez młynek spożywczy, aby usunąć małe nasiona.
• Owoce, jeśli nie soczyste, dusić na wolnym ogniu z dodatkiem wody, aż staną się miękkie i będzie można wycisnąć płyn.
• Odcedź cały nieporęczny materiał, aż uzyskasz czysty sok.
• Dodaj cukier i sok z cytryny w razie potrzeby i ugotuj miksturę, tworząc pianę. Użyj termometru, aby określić gotowość. Idealnie powinieneś zobaczyć 212 stopni Fahrenheita (100 stopni Celsjusza).
• Wlej do gorących słoików z przestrzenią nad zawartością wody i przetwórz w kąpieli wodnej.