Metody fermentacji warzyw – jak fermentować warzywa z ogrodu

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Ludzie fermentują żywność od tysięcy lat. Jest to jedna z najłatwiejszych metod utrwalania zbiorów. Ostatnio fermentujące warzywa i inne produkty spożywcze znalazły nowy rynek ze względu na korzyści zdrowotne. Fermentacja warzyw daje żywność, która smakuje inaczej niż oryginalna uprawa, ale często jest lepsza. Dowiedz się, jak fermentować warzywa i czerp korzyści z nowych smaków, a także żywności, która wspiera zdrowie jelit.

Dlaczego produkcja fermentacyjna?

Starożytni Chińczycy zaczęli fermentować produkty już 7 000-6 600 p.n.e. Ta starożytna praktyka przekształca cukry lub węglowodany w kwasy, a nawet alkohol. Tworzy to żywność, która może być bezpiecznie przechowywana przez długi czas, jednocześnie wprowadzając inne smaki i konsystencje niż zawarte w surowej żywności.

Proces fermentacji jest procesem chemicznym, który uwalnia silne probiotyki. Są one kluczowe, aby Twój brzuch był szczęśliwy i zdrowy. Są szczególnie przydatne dla osób, które przeszły długą kurację antybiotykową, która może zniszczyć florę żołądka. Dobre bakterie jelitowe mają kluczowe znaczenie dla zdrowego ogólnego układu odpornościowego. Fermentacja również często zwiększa poziom witamin B i K12, a także przydatnych enzymów.

Jedzenie sfermentowanej żywności z innymi pokarmami może zwiększyć ich strawnośćżywność. Jest to przydatne, jeśli masz delikatny żołądek, który wydaje się nie tolerować niektórych pokarmów. Dodatkowo proces jest łatwy i bezpieczny, jeśli jest wykonany prawidłowo i może przełożyć się na wiele różnych warzyw.

Jak fermentować warzywa

Fermentacja warzyw to coś więcej niż kiszona kapusta, która jest powszechnie znana. Prawie każde warzywo wspaniale smakuje i zachowuje się podczas fermentacji.

Fermentacja warzyw nie jest skomplikowana, ale wymaga przestrzegania kilku podstawowych zasad. Pierwszym ważnym elementem jest woda. Miejskie systemy wodociągowe często zawierają chlor, który spowalnia proces fermentacji, więc używaj wody destylowanej lub filtrowanej.

Pozostałe dwa ważne składniki to właściwa temperatura i ilość soli. Większość produktów spożywczych wymaga temperatury między 68 a 75 stopni F (20-29 C). Duże warzywa i te, które nie są krojone, wymagają pięcioprocentowego roztworu solanki, podczas gdy rozdrobnione warzywa mogą wystarczyć tylko trzyprocentowym roztworem.

Niższe stężenie wymaga dwóch łyżek soli na każdy litr wody, a wyższe to trzy łyżki na taką samą ilość wody.

Rozpoczęcie fermentacji warzyw

Czyste słoiki do konserw są przydatne. Nie używaj żadnego metalu, który będzie reagował na kwasy i odbarwił żywność.

Umyj produkty i przetwórz je do wymaganego rozmiaru. Mniejsze kawałki lub posiekane warzywa fermentują szybciej.

Zrób solankę i ostrożnie odmierz sól. Dodaj wszelkie przyprawy, takie jak cały pieprz, goździki, kminek itp.

Umieść warzywa w słoikach i napełnijprzyprawy i solankę do zanurzenia. Przykryj luźnymi pokrywkami lub szmatką, aby umożliwić ulatnianie się gazów.

Przechowuj słoiki w słabym świetle w temperaturze pokojowej przez cztery dni do dwóch tygodni. Im dłuższy proces, tym intensywniejszy smak. Gdy osiągniesz pożądany smak, przechowuj w lodówce i przechowuj przez kilka miesięcy.