Fakty dotyczące roślin rzepakowych: Jak używać oleju rzepakowego w kuchni i poza nią

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Olej rzepakowy to prawdopodobnie produkt, którego używasz lub spożywasz codziennie, ale czym właściwie jest olej rzepakowy? Olej rzepakowy ma wiele zastosowań i długą historię. Czytaj dalej, aby poznać fascynujące fakty dotyczące roślin rzepakowych i inne informacje dotyczące oleju rzepakowego.

Co to jest olej rzepakowy?

Canola odnosi się do rzepaku jadalnego, gatunku rośliny z rodziny gorczycy. Pokrewne rośliny rzepaku były uprawiane jako żywność od tysiącleci i były używane zarówno jako żywność, jak i olej opałowy od XIII wieku w całej Europie.

Wydobycie oleju rzepakowego osiągnęło szczyt w Ameryce Północnej podczas II wojny światowej. Stwierdzono, że olej dobrze przylega do wilgotnego metalu, idealny do stosowania w silnikach okrętowych kluczowych dla działań wojennych.

Informacje o oleju rzepakowym

Nazwa „canola” została zarejestrowana przez Western Canadian Oilseed Crushers Association w 1979 roku. Jest używana do opisania „podwójnie niskich” odmian rzepaku. We wczesnych latach 60-tych kanadyjscy hodowcy roślin starali się wyizolować pojedyncze linie wolne od kwasu erukowego i opracować odmiany o „podwójnie niskiej” wartości.

Przed tym tradycyjnym rozmnażaniem hybrydowym, oryginalne rośliny rzepaku były bogate w kwas erukowy, kwas tłuszczowy o negatywnych skutkach zdrowotnych związanych zchoroba serca po spożyciu. Nowy olej rzepakowy zawierał mniej niż 1% kwasu erukowego, dzięki czemu jest smaczny i bezpieczny do spożycia. Inna nazwa oleju rzepakowego to LEAR – olej rzepakowy o niskiej zawartości kwasu eucynowego.

Dzisiaj rzepak zajmuje piąte miejsce wśród światowych upraw nasion oleistych, za soją, słonecznikiem, orzeszkami ziemnymi i nasionami bawełny.

Fakty dotyczące roślin rzepaku

Podobnie jak soja, rzepak ma nie tylko wysoką zawartość oleju, ale także wysoką zawartość białka. Po zmiażdżeniu oleju z nasion uzyskana mączka zawiera minimum 34% białka, które jest sprzedawane w postaci zacieru lub granulek do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pieczarkarni. Historycznie rośliny rzepaku były używane jako pasza dla drobiu i trzody chlewnej.

Uprawiane są zarówno wiosenne, jak i jesienne odmiany rzepaku. Kwiaty zaczynają się formować i utrzymują się od 14-21 dni. Każdego dnia otwiera się od trzech do pięciu kwiatów, a niektóre rozwijają strąki. Podczas gdy płatki opadają z kwiatów, strąki nadal się wypełniają. Gdy 30-40% nasion zmieni kolor, plon jest zbierany.

Jak używać oleju rzepakowego

W 1985 roku FDA orzekła, że rzepak jest bezpieczny do spożycia przez ludzi. Ponieważ olej rzepakowy ma niską zawartość kwasu erukowego, może być używany jako olej do gotowania, ale istnieje również wiele innych zastosowań oleju rzepakowego. Jako olej spożywczy, rzepak zawiera 6% tłuszczów nasyconych, najmniej spośród wszystkich innych olejów roślinnych. Zawiera również dwa wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które są niezbędne w diecie człowieka.

Olej rzepakowy można znaleźć zazwyczaj w margarynie, majonezie i tłuszczu piekarskim, ale jest również używany do produkcji olejków do opalania, płynów hydraulicznych i biodiesla. Canola jest również używana w produkcji kosmetyków, tkanin i tuszu drukarskiego.

Mączka bogata w białko, która jest pozostałością po tłoczeniu na olej, jest wykorzystywana do karmienia zwierząt gospodarskich, ryb i ludzi – oraz jako nawóz. W przypadku spożycia przez ludzi, posiłek można znaleźć w pieczywie, mieszankach ciast i mrożonkach.