Zbiór i przechowywanie słodkich ziemniaków: jak przechowywać słodkie ziemniaki po zbiorach

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Słodkie ziemniaki to wszechstronne bulwy, które mają mniej kalorii niż tradycyjne ziemniaki i są idealnym zamiennikiem tego bogatego w skrobię warzywa. Jeśli wiesz, jak przechowywać słodkie ziemniaki po zbiorach, możesz hodować bulwy w domu przez wiele miesięcy poza sezonem wegetacyjnym. Przechowywanie słodkich ziemniaków wymaga starannego peklowania, aby zapobiec pleśni i wywołać tworzenie się enzymów produkujących cukier. Peklowanie jest kluczem do zbierania i przechowywania słodkich ziemniaków na miesiące przyjemności.

Przechowywanie słodkich ziemniaków na zimę

Słodkie ziemniaki są pyszne jedzone zaraz po zbiorach, ale ich prawdziwy smak pogłębia się wraz z dojrzewaniem. W procesie peklowania skrobia zawarta w bulwach zamienia się w cukier, nasilając maślano-słodki smak i teksturę ziemniaka. Po zakończeniu procesu peklowania słodkie ziemniaki są gotowe do pakowania w celu długoterminowego przechowywania. Tradycyjne metody zalecają przechowywanie słodkich ziemniaków w pewnym piasku, ale w odpowiednich temperaturach i warunkach można również użyć pudełka lub perforowanej plastikowej torby.

Pielęgnacja ma kluczowe znaczenie dla pomyślnego przechowywania słodkich ziemniaków na zimę. Zbieraj ziemniaki w okresie suchym, jeśli to możliwe. Postaraj się zminimalizować wszelkie uszkodzeniabulwa, ponieważ zaprasza pleśń, owady i choroby. Ostrożnie rozłóż bulwy i pozostaw je do wyschnięcia przez 10 dni do 2 tygodni w ciepłym miejscu o dużej wilgotności.

Idealne temperatury to 80 do 85 F (26 do 29 C) przy wilgotności 80 procent. Aby wyleczyć ziemniaki w pomieszczeniu, przechowuj je w pobliżu pieca, zapakowane w pudełka przykryte ściereczką, aby zwiększyć wilgotność. Temperatury w pomieszczeniach zazwyczaj wahają się od 65 do 75 F (15 do 23 C), dlatego zalecany jest dłuższy okres utwardzania wynoszący 2 tygodnie.

Jak przechowywać słodkie ziemniaki po zbiorach

Pod warunkiem podjęcia odpowiednich kroków podczas zbioru i przechowywania słodkich ziemniaków, bulwy powinny przetrwać zimę. Po zakończeniu okresu dojrzewania zetrzyj wszelkie zabrudzenia, które mogą pozostać na ziemniakach.

Zapakuj je do papierowych pudełek lub zawiń w gazetę i przechowuj w chłodnej spiżarni lub szafie. Najlepsza temperatura do utrzymania świeżości korzeni to 55 do 60 F. (12 do 15 C.), ale nie przechowuj ich w lodówce dłużej niż kilka dni, ponieważ są podatne na przeziębienie.

Sprawdzaj często słodkie ziemniaki i usuwaj te, które mogą zacząć pleśniać, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się grzyba na inne bulwy.

Tradycyjna bankowość lokalna

Nasi dziadkowie umieszczali bulwy w sytuacji zwanej bankowaniem. Wymagało to przygotowania okrągłych grządek z wysokimi na stopę (0,5 m) glinianymi ścianami. Podstawa kręgu była pokryta słomą, a ziemniaki ułożone w stożkową strukturę. Następnie nad stosem ustawiono konstrukcję tipi z desek, a na wierzch ułożono więcej słomy.

Ziemia była stopniowo kopanana 6 do 10 cali (15-25,5 cm) górnej słomy z większą ilością desek umieszczonych na wierzchołku tipi, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci do stosu. Kluczem do tego typu przechowywania słodkich ziemniaków było zapewnienie wentylacji, zapobieganie przedostawaniu się wody i utrzymywanie bulw w chłodzie, ale nie pozwalanie im zamarzać.

Przechowywanie słodkich ziemniaków w piasku

Nie zaleca się układania bulw w piasku, ponieważ nie pozwala to na odpowiednią wentylację. Można je jednak przechowywać w piasku ułożonym warstwami w beczkach lub skrzyniach. Piasek je amortyzuje i zapobiega zranieniom oraz utrzymuje słodkie ziemniaki wystarczająco chłodne, jednocześnie zapobiegając zamarzaniu.

Ta metoda działa najlepiej, jeśli beczka jest przechowywana w ciepłej piwnicy lub skromnie ciepłym garażu. Piwnice korzeniowe mogą również działać dobrze, jeśli nie znajdują się w strefie, w której powszechne są głębokie mrozy.