Co to jest Wasabi - Wskazówki dotyczące używania korzenia warzyw Wasabi

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Jeśli kochasz sushi, to stosunkowo dobrze znasz zieloną pastę dostarczaną jako przyprawa do dania - wasabi. Być może zastanawiałeś się, czym tak naprawdę jest ta zieleń z mocnym kopnięciem i skąd pochodzi. Dowiedzmy się więcej o zastosowaniach wasabi.

Co to jest Wasabi?

Gorąca, pyszna zielona pasta pochodzi z korzenia warzyw wasabi. Korzeń warzyw wasabi należy do rodziny Brassicaceae, która obejmuje kapustę, gorczycę i chrzan. W rzeczywistości wasabi jest często określane jako japoński chrzan.

Rośliny wasabi to rodzime byliny występujące wzdłuż koryt strumieni w dolinach górskich rzek w Japonii. Istnieje kilka odmian wasabi, a wśród nich są:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreański
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Uprawa kłączy wasabi sięga co najmniej X wieku.

Uprawa roślin wasabi

Wasabi najlepiej rośnie na luźnej, bogatej w substancje organiczne glebie, która jest nieco wilgotna. Preferuje również pH gleby od 6 do 7.

Jeśli chodzi o lokalizację, jest to jedno z tych warzyw, które można umieścić w zacienionym miejscu ogrodu, a nawet w pobliżustaw. Przed sadzeniem zaleca się namoczenie korzeni w chłodnej wodzie i usunięcie uszkodzonych liści. Sadź wasabi na wiosnę, gdy temperatura na zewnątrz wynosi około 10-16 stopni Celsjusza, a rośliny kosmiczne w odległości około 30,5 cm od siebie.

Wasabi można również sadzić w pojemnikach, używając 15 cm doniczki wypełnionej mieszanką doniczkową bogatą w substancje organiczne, a następnie przesadzając po roku do doniczki o średnicy 30,5 cm. Aby zwiększyć drenaż, umieść piasek na dnie garnka.

Podlewaj rośliny wasabi dokładnie i często. Ściółkowanie wokół roślin pomoże zachować wilgotność gleby.

Przycinaj wszystkie zwiędłe lub brzydkie liście lub łodygi rośliny. Zwalczaj chwasty przez cały sezon wegetacyjny i sprawdzaj szkodniki, takie jak ślimaki i ślimaki.

Nawóz o powolnym uwalnianiu 12-12-12 stosowany co trzy do czterech miesięcy jest ogólnie zalecany podczas uprawy roślin wasabi. Mówi się, że nawozy bogate w siarkę zwiększają ich smak i pikantność.

Zbieraj korzenie wiosną lub jesienią, gdy temperatura jest niska. Należy pamiętać, że normalnie kłącza dojrzewają lub osiągają 10 do 15 cm długości, co zajmuje około 2 lat. Podczas zbierania wasabi podciągnij całą roślinę, usuwając wszelkie pędy boczne.

Wasabi należy chronić przed mroźnymi zimowymi temperaturami. W cieplejszych miejscach wystarczy obfita aplikacja ściółki. Jednak osoby z chłodniejszych regionów powinny uprawiać wasabi w doniczkach, które można przenieść w osłonięte miejsce.

Zastosowania Wasabi

Chociaż liście wasabi mogą być spożywane na świeżo i czasami są suszone do wykorzystania w innychżywność przetworzona lub marynowana w sosie sake lub sosie sojowym, nagrodą jest korzeń. Ciepło kłącza wasabi nie przypomina kapsaicyny znajdującej się w papryczkach chili. Wasabi stymuluje przewody nosowe bardziej niż język, początkowo jest ognisty i szybko przechodzi w słodszy smak bez uczucia pieczenia. Ogniste właściwości wasabi nie są oparte na oleju, tak jak w ostrej papryce, więc efekt jest stosunkowo krótki i można go złagodzić innymi pokarmami lub płynami.

Niektóre z zastosowań wasabi to oczywiście przyprawa do sushi lub sashimi, ale jest również pyszna w zupach z makaronem, jako przyprawa do grillowanych mięs i warzyw lub jako dodatek do dipów, marynat i sosów sałatkowych.

Kiedy używa się świeżego korzenia wasabi, często jest on starty tuż przed jedzeniem, ponieważ traci smak w ciągu pierwszych kilku godzin. Lub jest trzymana pod przykryciem i, w celu prezentacji sushi, włożona między rybę a ryż.

Większość zielonej pasty lub proszku, który znamy jako wasabi, w rzeczywistości wcale nie jest korzeniem wasabi. Ponieważ rośliny wasabi wymagają szczególnych warunków do uprawy, korzeń jest dość drogi i przeciętny ogrodnik może mieć trudności z jego uprawą. Dlatego połączenie musztardy w proszku lub chrzanu, skrobi kukurydzianej i sztucznych barwników często zastępuje prawdziwe.

Jak przygotować korzeń wasabi

Najpierw wybierz nieskazitelny, mocny korzeń, umyj go, a następnie obierz nożem. Drobne zmielenie korzenia na gęstą pastę jest kluczem do uwolnienia ostrego smaku wasabi. Japońscy kucharze używają skóry rekina, aby uzyskać tę gęstą pastę, ale możeszużyj najmniejszych otworów na metalowej tarce, pocierając ruchem okrężnym.

Przykryj powstałą pastę folią, odstaw na 10-15 min. przed użyciem, aby uzyskać smak, a następnie zużyć w ciągu następnych kilku godzin. Wszelkie resztki korzeni należy przykryć wilgotnymi ręcznikami i przechowywać w lodówce.

Płucz korzeń w chłodnej wodzie co kilka dni i sprawdzaj, czy nie doszło do zgnilizny. Schłodzone kłącze wasabi wystarczy na około miesiąc.