Uprawa niebieskiej kukurydzy do gotowania - jak zrobić niebieskie tortille kukurydziane

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Produkty takie jak tortille z niebieskiej kukurydzy wykonane z niebieskiej kukurydzy Hopi są coraz bardziej popularne. Nic dziwnego, że ich popularność rośnie; niebieska kukurydza jest reklamowana jako jedna z „superżywności” ze względu na obfitość przeciwutleniaczy. Te korzyści zdrowotne mogą być Twoje, gdy spróbujesz uprawiać własną niebieską kukurydzę.

Jak uprawiać niebieską kukurydzę: najlepsze odmiany dla domowych tortilli z niebieską kukurydzą

Niebieska kukurydza to obcopylna kukurydza z mąki, pierwotnie opracowana przez lud Hopi, stąd nazwa. Hopi byli prawdziwym społeczeństwem rolniczym, rozwijającym wiele odmian kukurydzy, z których niektóre istnieją do dziś.

Co ciekawe, kolor kukurydzy był związany z kierunkiem. Na przykład żółty odnosi się do północy, biały do wschodu, czerwony do południa i niebieski, zachód.

Niebieska kukurydza Hopi pozostaje niezbędnym składnikiem żywności Hopi, takiej jak chleb piki, w którym niebieska kukurydza jest mielona na słodki posiłek i formowana w chleb. Dziś mączka z niebieskiej kukurydzy jest głównym składnikiem pysznych tortilli z niebieskiej kukurydzy.

Uprawa niebieskiej kukurydzy

Niebieska kukurydza (Zea mays) ma niższy plon niż hybrydowa kukurydza dent dent, wraz ze zmiennymi cechami rośliny, takimi jak wysokość, liczba kłosów i długi czas kwitnienia. Mają również tendencję do przewracania się, co prawdopodobnie powoduje, że produkty zawierające niebieską kukurydzę są zwykle droższe. Topowiedział, że uprawa niebieskiej kukurydzy jest nieco większym wyzwaniem, ale warta wysiłku.

Większość niebieskiej kukurydzy jest obcopylna. Istnieje kilka hybryd, ale są one zastrzeżone i uprawiane wyłącznie przez producentów komercyjnych. Kukurydza Hopi blue może być uprawiana w strefach USDA 8-10.

Zasadź niebieską kukurydzę w głębokiej, dobrze osuszonej, piaszczystej glinie wypełnionej materią organiczną. Posadź nasiona na głębokość 1-2 cali (2,5-5 cm) i 20 cm od siebie w podlewanych łóżkach. Utrzymuj łoże siewne w stanie wilgotnym, a kiełkowanie powinno nastąpić w ciągu tygodnia do 10 dni.

Gdy mają około 5 cali (12,7 cm) wysokości, cienkie rośliny są oddalone od siebie o 30,48 cm. Kontynuuj dostarczanie 2,5 cm wody na tydzień. W miarę wzrostu roślin rozprowadź wokół nich kilka cali (8 cm) organicznej ściółki, aby opóźnić chwasty i zatrzymać wilgoć. Jeśli liście zaczną żółknąć, ubierz rośliny nawozem o wysokiej zawartości azotu.

Kiedy zbierać niebieską kukurydzę

Czas zbiorów będzie zależał od odmiany i pogody w okresie wegetacji, ale od 65 do 120 dni można zbierać niebieską kukurydzę. Jeśli twoim planem jest pieczenie lub smażenie ziaren, pamiętaj, aby zebrać je na etapie mleka, co zaowocuje słodszymi produktami, takimi jak poniższy przepis na tortillę z niebieską kukurydzą. Paznokieć delikatnie wciśnięty w ziarno powinien dać mleczny płyn, gdy będzie gotowy.

Przepis na Błękitną Tortillę Kukurydzianą

Usuń niebieskie ziarna kukurydzy z kolby i dobrze umyj w durszlaku. Rozpuść 1 łyżeczkę proszku wapiennego lub „cal” w ½ C (120 ml) wody. Dodaj rozpuszczony cal do 32 uncji (niecały litr) wody i podgrzej na kuchence do niskiego wrzenia. TenPonadto ważny krok, który alkalizuje kukurydzę, czyniąc ją łatwiejszą do zmielenia i bardziej strawną, nazywa się nixtamalizacją.

Dodaj ziarna kukurydzy i gotuj na średnim ogniu przez 25-40 minut. Kukurydza powinna być aksamitna po zjedzeniu i powinna być wgnieciona paznokciem.

Zdejmij garnek z kukurydzą z ognia i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Po tym czasie wsyp kukurydzę do durszlaka i lekko spłucz wodą.

Zmiel mokre ziarna w mokrym młynku, robocie kuchennym lub blenderze; im gładsze ciasto, tym lepiej. Dodaj trochę wody, aby uzyskać lekko lepkie ciasto lub masę.

Teraz jesteś gotowy, aby zrobić niebieskie tortille kukurydziane. Rozwałkuj ciasto w kulki o średnicy około 5 cm i spłaszcz je w prasie do tortilli lub za pomocą dwóch płaskich desek do krojenia.

Rozgrzej patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu na dużym ogniu i gotuj niebieską tortillę kukurydzianą przez 40 sekund, aż brzegi zaczną się kolorować, a następnie odwróć. Odwróć trzeci raz, aby sprawdzić kolor, a następnie wyjmij z patelni.

Użyć natychmiast lub szczelnie zamknąć i schłodzić lub zamrozić. Użyj lub zamroź niewykorzystaną masę w ciągu 3 dni.