Cykoria kontra endywia - czy cykoria i endywia są takie same

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Czasami nazwy produktów spożywczych mogą wprowadzać w błąd. Załóżmy na przykład, że masz przepis na cykorię. Potrzebujesz dodatku do kawy lub sałaty? Oczywiście wybór niewłaściwego miałby dużą różnicę w wyniku dania. Aby uniknąć tych problemów, wyjaśnijmy zamieszanie między cykorią a cykorią.

Co to jest endywia, escarole i cykoria

Być może widziałeś główki cykorii, endywii i cykorii przytulone do liści sałaty w lokalnym sklepie spożywczym i zastanawiałeś się, czy te sałaty są rodzajem sałaty. Chociaż wszystkie te liściaste warzywa są członkami rodziny astrowatych, sałata należy do rodzaju Lactuca.

Endywia, escarole i cykoria należą do rodzaju C icorium i są to rodzaje cykorii. Większość rodzajów cykorii pochodzi z obszaru Morza Śródziemnego i od wieków jest wykorzystywana jako źródło pożywienia. Liście cykorii są często używane jako sałata i do gotowania.

Escarole vs. Endywia

Aby rozróżnić rodzaje cykorii, zajmijmy się najpierw różnicą między endywią a endywią. Nazwa zwyczajowa „endywia” może odnosić się do Cicorium endivia, dwuletniego gatunku, który jest zwykle uprawiany jako coroczna zielona sałata liściasta.

Gatunek C. endivia jest dostępny w dwóch rodzajach liści, w zależności od odmiany. Zielona sałata z luźnych liści z wąskimi, kręconymi liśćmi jest zwyklesprzedawany jako „cykoria”, „cykoria” lub „Frise”. Odmiany liściaste są często określane jako „escarole”, „cykoria batawska”, „grumolo” lub „scarola”.

Oba rodzaje C. endivia mają liście o łagodnym lub lekko gorzkim smaku, które naprawdę dodają mocy sałatkom na bazie świeżej sałaty. Te liściaste warzywa mogą być również używane w gotowanych potrawach. Rośliny C. endivia tworzą główki rozetowe, które mogą być gęsto upakowane liśćmi.

Cykoria kontra endywia

Termin „cykoria” jest zwykle zarezerwowany dla przedstawicieli gatunku Cichorium intybus. Niektóre odmiany C. intybus są uprawiane na sałatę, inne są zbierane na korzeń palowy. Zamieszanie może powstać, gdy rodzaje cykorii C. intybus są sprzedawane jako endywia.

Aby wyjaśnić zamieszanie związane z cykorią i endywią, przyjrzyjmy się różnym odmianom i podgatunkom C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, zwana także włoską cykorią, ta formująca głowę cykoria z czerwonymi liśćmi jest popularna w mieszankach sałat i kuchni włoskiej.
• Włoska cykoria z mniszka lekarskiego – Dość podobna z wyglądu do liści chwastów mniszka lekarskiego (Taraxacum officinale), ta odmiana tworzy gęste główki gorzkiej zieleni używanej do świeżych sałatek i do gotowania. Może być również sprzedawana jako cykoria liściasta, cykoria katalogowa lub endywia szparagowa.
• Puntarelle – Te młode, delikatne pędy lub serca cykorii nie mają liściastości dojrzałego ulistnienia. Jest również nazywany Catalogna di galatina, ciorcia asparago lub ciorcia di Catalogna.
• Cykoria pospolita – Dzika odmianaEuropejski gatunek C. intybus, jasnoniebieskie kwiaty tej rośliny pokrywają pobocza dróg i pola w całych Stanach Zjednoczonych. Liście przypominające mniszka lekarskiego cykorii pospolitej są jadalne.
• Korzeń cykorii – Kawa lub dodatki do kawy są wytwarzane przez prażenie, mielenie i warzenie korzeni palowych odmian C. intybus, takich jak Magdeburg czy mniszek włoski. Ten gorący napój powstał we Francji podczas niedoboru kawy w XIX wieku. Od tego czasu stał się popularny na całym świecie.
• Chicon – Te zwarte, liściaste przysmaki są produkowane przez pędzenie różnych odmian korzeni C. intybus. Chikony są również sprzedawane jako endywia francuska, cykoria belgijska, cykoria biała, cykoria holenderska lub cykoria witloof.

Przy tak wielu różnych nazwach, łatwo zrozumieć, dlaczego istnieje zamieszanie związane z cykorią. Zamiast polegać na nazwach marketingowych, wskazane jest rozróżnienie rodzajów cykorii według ich wyglądu fizycznego.