Dlaczego papryki są ostre – dlaczego papryczki chili są ostre

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Większość z nas wzięła kęs papryki, która sprawiła, że łzawiły nam oczy, kiedy myśleliśmy, że nie może być tak ostry i ostry. Innym razem kupowaliśmy papryki właśnie z tego powodu, tylko po to, aby zabrać je do domu i przekonać się, że nie są tak potężne, jak się spodziewaliśmy. Dlaczego są różne i skąd możemy wiedzieć z wyprzedzeniem, czy każdy owoc ma pożądaną ilość kopniaka? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co sprawia, że papryka jest gorąca i jak mierzy się to ciepło.

Dlaczego papryka jest gorąca?

Składnik zwany kapsaicyną nadaje papryce ognistej przyprawy. Jest bezwonny i bez smaku, z wyjątkiem gorącego elementu. To, jak mało lub ile tej substancji tworzy każda papryka, zależy od różnych czynników. Czynniki te od dawna są przedmiotem wielu badań.

Co to jest kapsaicyna?

Kapsaicynoidy to substancje chemiczne wytwarzane w owocach rośliny. Jest związkiem podobnym do oleju, odpychającym wodę i znajduje się głównie w błonach owocu, a także lżej w miąższu. Jest używany od 8000 lat do aromatyzowania mięs i warzyw oraz do przechowywania żywności.

Kapsaicyna ma również zastosowanie lecznicze i była używana już w starożytnych Majach do leczenia zainfekowanych ran, bólów uszu i problemów żołądkowo-jelitowych. Nadal używamy go jako głównego składnika produktów przeciwbólowychtakie jak żele, plastry i maści.

W rzeczywistości zainteresowanie kapsaicyną i jej rozwojem w strąkach papryki doprowadziło do powstania skali, za pomocą której można ją zmierzyć, Skali Scoville'a. Ta skala określa ciepło z kapsaicyny w jednostkach zwanych jednostkami ciepła Scoville (SHU). Nie jest zbyt dokładne informowanie nas, jakiego rodzaju ciepła możemy się spodziewać po różnych odmianach rośliny papryki.

Całkiem niedawno ta skala została zastąpiona systemem pomiarowym zwanym „Wysokosprawną chromatografią cieczową” (HPLC), który wykorzystuje maszynę do odczytywania „chemicznego odcisku palca kapsaicyny w pieprzu”. Chociaż jest to przydatne dla naukowców zajmujących się żywnością i badaczy, nie pomaga nam określić, który pieprz chcemy kupić, wyhodować, a nawet wgryźć.

Warunki wzrostu mogą również decydować o ilości ciepła zatrzymywanej w białych błonach. Papryka nie wytwarza kapsaicyny, ale wszystkie inne rodzaje mogą. Jeśli chcesz się zorientować, jak ostra będzie Twoja papryka, poznaj nazwy najlepiej sprzedających się papryczek w Twojej sekcji produktów i wyszukaj stamtąd.

Poznaj swoją paprykę

To samo dotyczy uprawy papryki w Twoim ogrodzie. Chociaż istnieje ponad sto odmian do uprawy i wiele rodzajów do kupienia, warto poznać nazwy i ile ciepła można oczekiwać od każdej z nich. Dobrym punktem wyjścia jest nauczenie się określania, które papryczki chili są ostre, a które łagodne.

Pieprz Poblano jest znany jako stosunkowo łagodny, mierząc około 2500 SHU. Niektóre typy są gorętsze. Chili Ancho to suszone wersje Poblano. Formy Chipotle są nieco ostrzejsze, alenadal uważany za łagodny przez profesjonalistów korzystających z wagi. Jalapeno należy do tej samej kategorii co Chipotle, od 2500 do 10000 sztuk.

Papryki Serrano i Cayenne są wyżej w skali SHU. Habanero są gorące. Carolina Reaper to najgorętsza papryka w historii.