Przesuń się, Klon! - Jak wykorzystać sok brzozowy do syropu?

2025 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-22 15:38

Większość ludzi miała lub zna syrop klonowy, skoncentrowany sok z drzew klonowych, ale czy wiesz, że możesz zrobić syrop brzozowy? Syrop brzozowy można zrobić z brzozy papierowej i choć zajmuje to trochę czasu, jest zaskakująco łatwy do zrobienia. Interesuje Cię, jak i kiedy nabijać brzozy na syrop? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o zbieraniu soku brzozowego na syrop i innych zastosowaniach soku brzozowego.

Smak syropu brzozowego

Brzozy to drzewa liściaste powszechnie występujące w północnych lasach liściastych i borealnych na obszarach półkuli północnej. Drzewa są ostukane podczas zbioru soku brzozowego, a następnie sok jest gotowany w celu zagęszczenia i karmelizacji cukrów. Rezultat jest pyszny, choć znacznie różni się od syropu klonowego.

Jak smakuje syrop brzozowy? Smak syropu brzozowego jest różnie opisywany jako przypominający maliny, cierpkie wiśnie, masło jabłkowe i melasę lub jako połączenie octu balsamicznego i melasy z owocowym niuansem. Wystarczy powiedzieć, że konsument nie powinien oczekiwać słodkiego smaku syropu klonowego, ale czegoś zupełnie innego, o niepowtarzalnym smaku.

Zastosowania soku brzozowego

Do końca XIX wieku w Europie występował brak żywności wczesną wiosną, zwany „luką głodu”. Aby wypełnić lukę, północni Europejczycy pili słodki sok brzozowy. Wykorzystanie soku brzozowego jakonapój został udokumentowany znacznie wcześniej przez ludzi z obszarów borealnych i hemiborealnych na półkuli północnej już w 921 r. („Boreal” opisuje region, w którym panuje północny klimat umiarkowany, z mroźnymi zimami i ciepłymi latami).

Chociaż sok brzozowy nie jest bogaty w witaminy, jest bogaty w minerały, głównie wapń i potas. Zawiera również przeciwutleniacze, oczywiście cukier, witaminy C i B oraz 17 aminokwasów; znacznie bardziej pożywna niż zwykła woda.

Sok brzozowy jest również używany w kosmetykach, winie, miodzie pitnym, occie, cukierkach, piwie brzozowym i oczywiście jako syrop.

Kiedy stukać brzozy

Zbiór soku brzozowego następuje dopiero w przerwie między zimą a wiosną, kiedy soki zaczynają płynąć: tuż po ostatnich przymrozkach, ale zanim drzewa zaczną przepuszczać liście. Zbiór soku brzozowego różni się nieco w zależności od lokalizacji. W Europie Wschodniej marzec nazywany jest „miesiącem soków”, podczas gdy na bardziej północnych szerokościach geograficznych rozpoczynają się zbiory soku brzozowego.

Jak dotknąć brzozy na syrop

Dotykanie brzozy w celu uzyskania syropu to dość prosty proces. Można stukać w każdą brzozę - pamiętaj tylko, że więcej soku będzie potrzebne, aby uzyskać taką samą ilość jak syrop klonowy, ponieważ syrop brzozowy ma mniejszą zawartość cukru.

Wywierć w drzewie otwór pod kątem do góry. Otwór powinien mieć średnicę od pół cala (1-2 cm) do około 2 cali (2-6 cm), w zależności od grubości drzewa. Drzewo, które ma być stukane, powinno mieć co najmniej 25 cm średnicy. Pojedyncze drzewo powinno wydać około 1-2,5 galona (5-10 litrów) soku dziennie.

Kolejny sposób na dotknięcie brzozysyrop polega na odcięciu końca gałęzi o średnicy 2,5 cala (1 cm). Ta metoda daje mniej soków, ale jest mniej inwazyjna. W przypadku obu metod upewnij się, że otwór po nagięciu został uszczelniony woskiem lub smołą brzozową.