Zastosowanie świeżych liści winogron – dowiedz się, jak zbierać liście winogron do spożycia

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Liście winogron są turecką tortillą od wieków. Używanie liści winogron jako okładu do różnych nadzień utrzymywało ręce w czystości i tworzyło przenośny produkt spożywczy. Podobno praktyka ta wywodzi się z czasów Aleksandra Wielkiego, kiedy brakowało jedzenia, a mięso było mielone i mieszane z innymi nadzieniami. Możesz z łatwością rozkoszować się tym tradycyjnym tureckim i śródziemnomorskim źródłem żywności. Wszystko czego potrzebujesz to kilka wskazówek dotyczących zbierania liści winogron i może kilka przepisów.

Co zrobić z liśćmi winogron

Jeśli Ty lub ktoś, kogo znasz, ma winorośl uprawianą ekologicznie, możesz zrobić jeden z klasycznych greckich produktów, dolmy. Znane również jako dolmades, dolmy to nadziewane liście winogron. Klasyk to tylko jedno z wielu zastosowań liści winogron. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co można zrobić z liśćmi winogron podczas kulinarnej podróży dookoła świata.

Oryginalne zastosowania liści winogron były jako opakowania do różnych mieszanych nadzień. Dziś rozszerzyły się i można je znaleźć w sosach, daniach z ryżu i zbóż, rybach gotowanych na parze i nie tylko. Liście, gdy są zbierane dość młode, są delikatne i cierpkie, gdy są zblanszowane i zasolone – i są powszechnie używane do robienia marynat z liści winogron. Dodają delikatną nutę wielu międzynarodowych kuchni, nawet łacińskiej i azjatyckiej.

Liście można nawet dodawać do sałatek. Te wszechstronneliście są wypełnione witaminami C, B, K, A, B6, a także żelazem, niacyną, ryboflawiną, błonnikiem, manganem, miedzią, kwasem foliowym, wapniem i innymi. Są niskokaloryczne i świetnie zastępują osoby pilnujące wagi.

Wskazówki dotyczące zbioru liści winogron

Eksperci zalecają zbieranie liści późną wiosną do wczesnego lata. Rano to najlepszy czas na zbieranie liści winogron do jedzenia. Upewnij się, że winorośl, z której zbierasz, nie została spryskana. Wybierz średniej wielkości liście, które są wystarczająco duże, aby można je było owinąć, ale nie są zbyt twarde. Unikaj liści z łzami lub dziurami, jeśli używasz ich jako opakowania.

Liście powinny być nadal błyszczące i gładkie. Unikaj sztywnych lub owłosionych liści, ponieważ będą one zbyt kruche, aby można je było spleśniać. Umyj wszystkie liście i odetnij łodygi. Umyte liście umieść między wilgotnymi ręcznikami papierowymi w torbie lub plastikowym pojemniku. Możesz ich użyć od razu lub zamrozić je na okres do sześciu miesięcy.

Przygotowywanie liści winogron

Po zakończeniu zbiorów liści winogron nadszedł czas, aby z nimi gotować. Niezależnie od tego, czy używasz liści winogron jako okładów, czy w innym przepisie, nadal trzeba je przygotować. Oprócz ich dokładnego umycia, możesz wykonać cięcie w kształcie litery V i odciąć łodygę, która może być twarda.

Wielu kucharzy uważa, że liście powinny być blanszowane we wrzącej wodzie przez kilka minut lub w solance. Receptura solanki to cztery części wody na jedną część soli. Teraz możesz zrobić dolmas, pesto z liści winogron, ryż i pilaw z soczewicy z posiekanymi liśćmi winogron, łosoś grillowany w liściach winogron, liście faszerowane gorgonzolą i oliwkami,Ciasto ze szpinakiem i liśćmi winogron lub jakikolwiek inny przepis jest Twoim ulubionym!