Ostre rośliny kolendry - czy twoja kolendra smakuje jak mydło?

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Podobnie jak niektórzy ludzie wymawiają pewne słowa na różne sposoby, wszyscy doświadczamy odmiennego smaku niektórych potraw, zwłaszcza kolendry. Wydaje się, że nie ma na to dwóch sposobów; albo kochasz smak kolendry, albo go nienawidzisz, a wiele osób twierdzi, że kolendra smakuje jak mydło. Pytanie brzmi, czy twoja kolendra smakuje jak mydło, a jeśli tak, to jakie są powody, dla których kolendra smakuje jak mydło?

Ostre rośliny kolendry

Moim kubkom smakowym kolendra smakuje jak połączenie świeżej, łagodnej, zielonej pietruszki z cytrusową skórką. Dla kubków smakowych mojej mamy, rośliny kolendry są ostrymi, nieprzyjemnie smakującymi ziołami, które ona określa jako „ohydną, mydlaną kolendrę”.

Chociaż ta różnica w preferencjach wymaga jedynie pominięcia kolendry w każdym posiłku, który podaję mojej mamie (narzeka, narzeka), naprawdę zastanawiam się, dlaczego kolendra smakuje jej jak mydło, a mnie nie.

Dlaczego kolendra smakuje mydłem

Coriandrum sativum, znana jako kolendra lub kolendra, zawiera kilka aldehydów w liściach liściastych. Opis „kolendry o smaku mydlanym” jest wynikiem obecności tych aldehydów. Aldehydy to związki chemiczne powstające podczas produkcji mydła, które niektóreludzie opisują kolendrę jako smakującą podobnie do niektórych owadów, jak robale śmierdzące.

Nasza interpretacja smaku kolendry jest nieco genetyczna. Opis smaku mydlanego w porównaniu z przyjemnym można przypisać dwóm genom receptora węchowego. Odkryto to, porównując kod genetyczny dziesiątek tysięcy osób, które albo lubiły, albo nie lubiły smaku kolendry. Pomimo tych przekonujących danych odkryto również, że noszenie genu niekoniecznie powoduje niechęć do kolendry. Tutaj w grę wchodzi natura kontra wychowanie. Jeśli rutynowo byłeś narażony na działanie kolendry w swojej diecie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że ten gen lub nie, przyzwyczaiłeś się do smaku.

Liściasta zielona część kolendry, kolendra, to delikatne, szeroko stosowane zioło w kuchniach na całym świecie – ale nie w domu mojej mamy. Ponieważ jest to delikatne zioło, większość przepisów wymaga używania go na świeżo, aby zmaksymalizować jasny aromat i smak. Wiele osób może zacząć tolerować, a nawet cieszyć się smakiem kolendry tam, gdzie wcześniej smakował mydłem.

Jeśli chcesz „zmienić” kubki smakowe osoby nienawidzącej kolendry, spróbuj zmiażdżyć delikatne liście. Zgniatając liście poprzez mielenie, miażdżenie lub proszkowanie, uwalniane są enzymy, które rozkładają aldehydy, które są dla niektórych zniewagą. Gotowanie zmniejszy również nieprzyjemny smak, ponownie poprzez rozbicie aldehydów i umożliwienie świecenia innym, przyjemniejszym, aromatycznym związkom.