Zielona skórka ziemniaka - dlaczego skórka ziemniaka zmienia kolor na zielony?

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Zielony symbolizuje zdrowie, wzrost i nowe życie widziane każdej wiosny, kiedy pierwsze delikatne pędy wyrastają z wciąż schłodzonej ziemi, z wyjątkiem przypadków, gdy zielony odcień zostanie wykryty w ziemniaku. Niezależnie od tego, czy jest to rdzawy, złoty jukon, czy czerwony, wszystkie ziemniaki mogą stać się zielone, a w tym przypadku zielony nie jest pożądanym kolorem. Jeśli Twoja skórka ziemniaka wygląda na zieloną, czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego tak jest i co można z tym zrobić.

Dlaczego skórki ziemniaków zmieniają kolor na zielony?

Dlaczego skórki ziemniaków zmieniają kolor na zielony? Zielona skórka na ziemniakach jest spowodowana ekspozycją na światło. Skórka zielonego ziemniaka może powstać, gdy ziemniak jest przechowywany na blacie kuchennym lub parapecie, a nawet gdy ziemniak rośnie zbyt blisko powierzchni gleby, stąd zalecenie, aby uprawiać ziemniaki w kopcu, a zebrane ziemniaki przechowywać w całkowicie chłodnym, ciemny obszar.

Zieleń skórki ziemniaka po zjedzeniu ma gorzki smak. Gorzka skórka ziemniaka to tylko najłagodniejszy powód, by nie jeść bulw, gdy skórka ziemniaka wygląda na zieloną. Zielona skórka na ziemniakach pochodzi z pigmentacji chlorofilowej. Sam chlorofil nie stanowi problemu, ale jest to inna reakcja na światło występujące w bulwie ziemniaka, która może być toksyczna.

Pod wpływem światłaBulwy ziemniaka zwiększają również produkcję bezbarwnego alkaloidu solaninowego. Produkcja i ilość solaniny wzrastają wprost proporcjonalnie do długości ekspozycji i natężenia światła. Tak więc ta zielona skórka ziemniaka zawiera solaninę, która może być dość toksyczna.

Temperatura podczas ekspozycji ziemniaka na światło jest również czynnikiem, ponieważ skórka zielonego ziemniaka jest spowodowana procesem enzymatycznym, który wzrasta wraz ze wzrostem temperatury. Zielenienie skórki ziemniaka nie występuje, gdy temperatura wynosi 40 stopni F. (4 C), jak podczas przechowywania w lodówce, a najbardziej prawdopodobne jest, gdy temperatura wynosi 68 stopni F. (20 C). Wyższe temperatury nie powodują zielonej skórki na ziemniakach, jednak jest bardziej podatna na gnicie.

Skórki Gorzkiego Ziemniaka

Gorzkie skórki ziemniaczane są znakiem ostrzegawczym, że solanina jest w wysokim stężeniu w bulwie. Spożywanie dużych ilości solaniny może spowodować chorobę lub nawet śmierć. To powiedziawszy, toksyczne poziomy solaniny wynoszą 100 uncji dla osoby o wadze 200 funtów, co oznacza, że osoba ta zjada 20 funtów całych ziemniaków dziennie! Wspominam całe ziemniaki, ponieważ zielona skórka na ziemniaku to obszar o najwyższym stężeniu solaniny, a tym samym najbardziej toksyczny.

Aby zminimalizować potencjalne zagrożenie, zieloną skórkę ziemniaka należy ściąć, a wszelkie obszary o zielonym zabarwieniu odciąć. Usuń również wszelkie oczka bulw, ponieważ będą one również zawierać największą ilość solaniny. Generalna zasada powinna brzmieć: nie jedz gorzkich skórek ziemniaczanych.

Jak zapobiegać skórce zielonego ziemniaka

Jak wspomniano powyżej, gorzki smak ziemniakajest ostrzeżeniem przed obecnością solaniny, a większość ludzi raczej nie będzie spożywać tak nieprzyjemnego smaku. Aby dodatkowo zapobiec możliwości połknięcia jakiejkolwiek toksycznej solaniny, przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym miejscu, dobrze umyj, aby odsłonić potencjalną zieloną skórkę ziemniaka i odetnij lub obetnij wszystkie takie miejsca, a w szczególności skórkę i oczy przed gotowaniem.

Jeśli z jakiegoś powodu ziemniaki muszą być przechowywane w oświetlonym miejscu przez krótki czas, zanurz je w 3 procentowym roztworze detergentu do zmywarek, jednej uncji (2 łyżki stołowe) na litr wody. Podobno zapewni to ochronę ziemniaka przez okres od dwóch do dziesięciu dni.

Mówię znaleźć chłodne, ciemne miejsce do przechowywania, aby zapobiec zielonej skórce na ziemniakach i możliwości zatrucia solaniny.