Rodzaje ostrej papryki - poznaj najlepsze papryki do robienia ostrego sosu

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Jeśli jesteś miłośnikiem wszystkiego, co ostre, założę się, że masz kolekcję ostrych sosów. Dla tych z nas, którzy lubią go ostro lub więcej, ostry sos jest często niezbędnym składnikiem naszych kulinarnych arcydzieł. W ostatnich latach konsumenci mają dostęp do oszałamiającego wachlarza tych przyprawiających język o ból przysmaków, ale czy wiesz, że przygotowanie własnej jest dość proste i zaczyna się od wyhodowania własnej papryki do przygotowania ostrego sosu? Więc jakie są najlepsze papryki do robienia ostrego sosu? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.

Rodzaje Ostrej Papryki do Przyrządzenia Sosu

Do wyboru jest prawie nieskończona liczba roślin ostrej papryki. Same kolory chili wahają się od jaskrawego pomarańczu do brązu, fioletu, czerwieni, a nawet niebieskiego. Poziomy ciepła różnią się w zależności od indeksu ciepła Scoville'a, będącego miarą zawartości kapsaicyny w pieprzu - od rozgrzania skarpetek po delikatne mrowienie na końcu języka.

Przy takiej odmianie trudno jest określić, którą papryczkę chili posadzić. Dobrą wiadomością jest to, że wszystkie potrafią zrobić niesamowity ostry sos. Pamiętaj, że papryki w ogrodzie mają tendencję do zapylania krzyżowego, więc jeśli nie posadzisz tylko jednego rodzaju ostrej papryki, to naprawdę bzdura, jeśli chodzi o to, jak ostraróżne odmiany mogą się stać.

Podoba mi się element zaskoczenia, a wykorzystanie różnych rodzajów ostrej papryki do robienia sosów to naprawdę rodzaj eksperymentu. Zacznij od małej partii. Za gorące? Wypróbuj inną kombinację lub spróbuj upiec papryki zamiast używać ich świeżych, co nada zupełnie nowy profil smakowy. W każdym razie dygresja, wracając do rodzajów ostrej papryki do robienia sosów.

Ostra papryka na sos

Papryki są częściowo klasyfikowane według poziomu ciepła w skali Scoville'a:

• Słodkie/łagodne papryczki chili (0-2500)
• Średnie papryczki chili (2501-15 000)
• Średnie ostre papryczki chili (15, 001-100, 000)
• Ostre papryczki chili (100, 001-300, 000)
• Superhot (300, 001)

Łagodnie przyprawione papryki to:

• Papryka chili, która jest zwykle suszona i mielona.
• Soroa chili, również suszone i mielone.
• Aji Panc, bardzo łagodny pieprz od ciemnoczerwonego do burgundowego.
• Santa Fe Grande lub żółta gorąca chili
• Anaheim, łagodna i średniej wielkości papryka używana zarówno w kolorze zielonym, jak i czerwonym.
• Poblano to bardzo popularna odmiana ciemnozielona, stopniowo dojrzewająca do ciemnoczerwonej lub brązowej, często suszona – nazywana ancho chili.
• Papryczki chili Hatch są również w łagodnej skali Scoville'a i są długie i zakrzywione, idealne do nadziewania.
• Papryka Peppadew jest uprawiana w prowincji Limpopo w Afryce Południowej i jest właściwie marką słodkiej pikantnej papryki.
• Papryki Espanola, Rocotillo i New Mex Joe E Parker są również łagodne.

Pasilla chili jest naprawdę interesująca. Są to suszone papryczki chilaca znane jako pasilla bajio lub chile negro, gdy są świeże. Od ośmiu do dziesięciu cali, wskaźnik ciepła tego pieprzu waha się od 250 do 3 999 Scoville. Tak więc te papryki wahają się od łagodnych do średnich.

Trochę cieplej, oto kilka średnich wyborów:

• Chili Cascabel są małe i ciemnoczerwone.
• New Mex Big Jim to gigantyczna odmiana i jest krzyżówką kilku różnych rodzajów chili i peruwiańskiego chili
• Jeszcze gorętsze są papryczki Jalapenos i Serrano, które, jak zauważyłem, mogą się wahać od bardzo łagodnych do lekko pikantnych.

Podkręcam ogień, oto kilka średnio ostrych papryczek:

• Tabasco
• Kajenna
• Tajski
• Dane

Ostre papryczki chili są uważane za:

• Fatalii
• Pomarańczowe Habanero
• Scotch Czapka

A teraz zmieniamy to na jądrowe. Superhot to:

• Czerwona Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Trynidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, uważana za jedną z najostrzejszych papryczek w historii

Powyższa lista nie jest kompletna i jestem pewien, że można znaleźć wiele innych odmian. Chodzi o to, że podczas uprawy papryki na ostry sos zawężenie wyboru może być wyzwaniem.

Jaka jest najlepsza papryka na ostry sos? Każdy z powyższych w połączeniu z trzema podstawowymi elementami idealnego ostrego sosu – słodkim, kwaśnym i ostrym – z pewnościąstwórz idealny eliksir z przyprawami.