Konserwowanie świeżych grzybów: jak można zrobić grzyby z ogrodu

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-15 23:59

Rozważasz domowe puszkowanie grzybów, ale denerwujesz się bezpieczeństwem? Nie martw się więcej! Konserwowanie świeżych grzybów może być bezpieczne, o ile przestrzegane są pewne środki ostrożności i procedury. Przyjrzyjmy się, jak bezpiecznie puszki grzybów.

Wskazówki dotyczące przechowywania grzybów

Istnieje wiele odmian grzybów używanych do celów kulinarnych. Niektóre są uprawiane w kraju, podczas gdy inne są zbierane na wolności. Pieczarki hodowane w warunkach domowych są jedynymi zalecanymi do domowych konserw. Inne rodzaje grzybów można zakonserwować przez zamrożenie lub odwodnienie.

Podczas puszkowania świeżych grzybów, wybieraj te z nieotwartymi kapeluszami i bez przebarwień. Świeże grzyby mają ziemisty zapach i powinny być suche w dotyku. Oślizgłe lub lepkie grzyby oraz te, które ciemnieją, skończyły swoją świetność i nie powinny być puszkowane.

Jak bezpiecznie przechowywać grzyby

Właściwe techniki puszkowania zabijają mikroorganizmy odpowiedzialne za psucie się i zatrucie pokarmowe. W przypadku domowych grzybów konserwowych konieczne jest użycie puszki ciśnieniowej. Ponadto używaj tylko półlitrowych lub półlitrowych słoików specjalnie wyprodukowanych do domowych konserw. Postępuj zgodnie z tymi prostymi krokami, aby zachować grzyby w domu.

• Dokładnie umyj grzyby, mocząc je w zimnej wodzie na dziesięć minut. Spłucz czystą wodą.
• Przytnij łodygękoniec grzyba, pamiętając o usunięciu wszelkich przebarwionych części. Małe pieczarki można pozostawić w całości. Średnie i duże można kroić na pół, ćwiartki lub plastry.
• Parzaj grzyby we wrzącej wodzie przez pięć minut. Łyżką cedzakową wyjmij grzyby z wrzącej wody. Natychmiast zapakuj pieczarki do słoików. Pamiętaj, aby używać wysterylizowanych słoików do konserw.
• Dodaj sól w ilości ¼ łyżeczki na pół litra. Dla lepszego zachowania koloru można dodać kwas askorbinowy. Użyj ½ łyżeczki soku z cytryny, 500 miligramowej tabletki witaminy C lub 1/8 łyżeczki kwasu askorbinowego w proszku.
• Dodaj wrzącą wodę do grzybów w słoikach, zostawiając 2,5 cm wolnej przestrzeni. Usuń wszelkie pęcherzyki powietrza.
• Użyj czystego ręcznika, aby wytrzeć brzeg słoika. Załóż pokrywkę, a następnie przykręć opaskę do oporu.
• Umieść grzyby w słoikach w pojemniku ciśnieniowym. Podczas konserwowania grzybów konieczne jest przestrzeganie wszystkich wytycznych producenta.
• Próbuj grzyby przez 45 minut, stosując ciśnienie zalecane w funtach dla twojego typu szybkowaru i twojej wysokości. (Poniżej 1000 stóp, użyj 11 funtów dla czujnika zegarowego; 10 funtów w skali wagowej) W przypadku większych wysokości sprawdź w lokalnym biurze wewnętrznym, jakie są zalecane ustawienia w Twojej okolicy.
• Po zakończeniu okresu przetwarzania, pozwól szybkowarowi rozhermetyzować przed otwarciem pokrywy. Wyjmij słoiki i pozwól im dokładnie ostygnąć. Usłyszysz trzaski, gdy słoiki się zamykają.
• Następnego dnia sprawdź uszczelki, delikatnie naciskając w środkukażdą pokrywkę. Jeśli metal się wygina, słoik się nie zamyka. Włóż niezamknięte słoiki do lodówki i natychmiast zużyj. Zamknięte słoiki można delikatnie przetrzeć wilgotnym ręcznikiem, oznaczyć i przechowywać w ciemnym miejscu.

Puszkowanie świeżych grzybów to świetny sposób na skorzystanie z cotygodniowej wyprzedaży na targu lub do obsługi dużych zbiorów rodzimych grzybów. Możesz być nawet zaskoczony, gdy odkryjesz, że Twoje grzyby w słoikach mają lepszy smak niż te w metalowych puszkach!